雞碎米芽菜的做法 雞（碎）米芽菜 雞碎米芽菜怎麼做

“雞米芽菜味道清雅淡香，口味獨特，是四川一絕。雞米芽菜也有很多做法。最常見的是跟各類肉一起炒。芽菜還有其他吃法，以後會慢慢上傳其他食用方法的😄”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞碎米芽菜的做法步驟

• 1、首先把雞胸肉橫着切兩半，用肉錘或者刀背錘肉，意在給雞肉斷筋，讓雞肉更嫩滑。

• 2、然後切成長條，寬度大概有拇指大小，然後再切成小拇指甲蓋大小的小丁。

• 3、然後準備其他食材。

• 4、雞肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一點點鹽，兩匙土豆澱粉，攪拌均勻，醃製15-20分鐘備用。

• 5、蔥薑蒜切成末，辣椒切小塊。

• 6、熱鍋冷油放雞肉丁。

• 7、翻炒變色成白色，盛出備用。

• 8、用鍋內底油煸炒郫縣豆瓣醬，炒香。

• 9、放蔥薑蒜末。

• 10、翻炒均勻出香味兒。

• 11、放芽菜，翻炒幾下。

• 12、放雞肉丁，繼續翻炒，大概2分鐘。

• 13、最後放辣椒，翻炒均勻，大概2分鐘就出鍋了，出鍋前可以嚐嚐味道，芽菜本來就是醃製好的鹹菜，而且又放了郫縣豆瓣醬，鹹℃夠了。不夠的話，可以適量再放點芽菜，翻炒均勻就可以出鍋了。

小竅門

1、我用的這種宜賓芽菜味道很不錯，一袋250克，我用了大概半袋。一定要記住，芽菜很鹹的，雞肉一定比芽菜要多才不會鹹！
2、如果吃拌麪，芽菜可以稍微多放一些。
3、雞肉很容易熟，不要炒很久，時間長，雞肉會柴的，影響口感。