腐竹回鍋肉的做法 - 腐竹回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是川菜的十大特色菜之一，是四川地道的農家菜。也是家家戶戶都會做的美食。這道菜是以五花肉先煮熟，然後再回鍋炒制。由於它的配菜不同，做法也不一樣。今天我們用腐竹來炒吃它。腐竹有一股特殊的清香。既營養又美味，團圓家宴上必不可少的家常菜，回鍋肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐竹回鍋肉的做法步驟

• 1、新鮮的肥瘦相間的五花肉帶皮煮至八分熟。

• 2、把肥瘦分開切好。把腐竹提前泡發。

• 3、市場上提前買好的麪皮。這個麪皮放在回鍋肉裏面可以吸收回鍋肉裏多餘的油分吃，這個回鍋肉會肥而不膩。

• 4、鍋裏少放點油油，放入蔥薑蒜。放入五花肉的肥的那一部分肉。

• 5、開小火慢慢煸炒。

• 6、炒出油份以後放入豆豉，依然用小火煸炒。

• 7、放入郫縣豆瓣醬，開大火翻炒。

• 8、放入蒜苗的根部。把它炒香。再放入五花肉瘦的那一部分。

• 9、放入麪皮，麪皮可以吸取五花肉的油份，吃着一會兒五花肉會肥而不膩。

• 10、放入醬油。

• 11、甜麪醬。均勻翻炒。

• 12、放入腐竹翻炒均勻。

• 13、最後放點。蒜苗和雞精就可以出鍋了。

• 14、好吃的回鍋肉完成。

小竅門

五花肉在煮的那道工序上處置八分熟就可以。一定要用小火炒肥肉和豆豉，調料要放的重一點。