醬雞爪的做法 - 醬雞爪怎麼做

“醬一鍋雞爪，窩在沙發上，追劇啃雞爪，還有比這再美的事情嗎？雞爪做起來。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬雞爪的做法步驟

• 1、食材展示。

• 2、雞爪子的處理，把指甲剪了（不介意的話也可以不剪），洗乾淨。

• 3、處理好的雞爪子冷水下鍋，放入蔥結、薑片、料酒大火燒開煮三四分鐘，並撇去浮沫。

• 4、把雞爪撈出沖洗乾淨，瀝乾水份。

• 5、鍋中放少許食用油，放入薑片、幹辣椒、白芷、八角等調料小火炒香。

• 6、放入焯過水的雞爪稍稍翻炒一下，沿鍋邊烹入黃酒。（雞爪一定要控幹水份，有水會爆，小心別燙傷，一定要注意）

• 7、加入生抽、老抽、冰糖。

• 8、加入老抽冰糖後稍稍翻炒一下，讓雞爪上色，然後加入熱水與雞爪持平。大火燒沸。

• 9、燉鍋或砂鍋底部墊上一把小蔥，墊小蔥防止沾底。（最好不要用鐵鍋長時間燉煮食物，長時間燉煮食物會發黑）

• 10、把燒沸的雞爪移入燉鍋中（也可以用砂鍋）。

• 11、大火燒開後轉小火燒製50分鐘左右。燒製的時候用小火燒製，小火慢燉，極容易入味，又容易燉透。大火會讓雞爪皮開肉綻，成品不好看。

• 12、小火燒製大約50分鐘，根據自己口味加鹽，這道菜是鹹甜口味，鹽不要多加，畢竟已經加了生抽，老抽。收汁的時候可以嚐嚐，根據自己的口味調整。

• 13、最後中火收汁，湯汁收濃就好，一定要留一些湯汁啊！拌米飯能多吃兩碗！慘不忍睹的鍋邊小夥伴們都忽略吧，就當沒看見好啦！‍

• 14、成品！

• 15、成品！

小竅門

今天調料中用了一粒黃梔子，北方的小夥伴對梔子可能不太熟悉，其實黃梔子在調料區都有賣，但是大家都不太注意。黃梔子一般醬、滷、醃肉類食材用來上色的，是天然的色素，平時燉雞、滷肉加一個梔子成品顏色更漂亮。