佛手炒腐竹的做法 - 佛手炒腐竹怎麼做

“一眨眼，秋天已過半，但依然很熱，飲食上繼續以簡單省事好吃爲主。今兒這盤佛手瓜炒鮮腐竹，5分鐘出鍋香嫩Q彈，低脂味好很下飯。
新鮮腐竹的口感比泡發腐竹更加柔軟有韌性，需冷凍儲存；佛手瓜是一種瓜類蔬菜，其外形看上去很像佛手而得名，口感脆嫩，瓤小籽少，連皮一起炒食，自帶清甜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

佛手炒腐竹的做法步驟

• 1、佛手瓜、胡蘿蔔清洗乾淨；鮮腐竹提前從冰箱取出解凍，用涼水沖洗一下即可使用。

• 2、佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡蘿蔔斜切成段再切薄片，腐竹攔腰切兩半；如果喜歡佛手瓜的雲朵形切面，可縱剖兩半，再扣着切薄片；我這樣做可以使3種食材的形狀大體統一，成品看着整齊一點兒。

• 3、熱鍋溫油，蔥花熗鍋，胡蘿蔔煸炒變軟，同時與油脂充分接觸將胡蘿蔔素轉化成維生素A。

• 4、佛手瓜片入鍋翻炒，撒少許鹽使瓜片變軟，如有必要可點少許清水增加溼度。

• 5、倒少許生抽，最好不放醬油，防止太深的顏色壓了佛手的碧綠；將腐竹段入鍋，快速翻炒均勻出鍋。

• 6、佛手炒腐竹，清香爽口，營養味美！

小竅門

1、胡蘿蔔質地較硬，不易成熟，所以要先入鍋煸炒變軟。
2、佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，適量淋水增加溼度，使瓜片均勻受熱，還能保持其中的汁水不過多流失。
3、新鮮腐竹需要冷凍儲存，烹飪前提前一會兒取出解凍即可，不宜在鍋中翻炒太久，防止過於軟爛而失去品相和口感；也可以用幹腐竹提前涼水泡軟再使用。
4、胡蘿蔔除了配色漂亮外，還增加營養和膳食纖維，特別是現在用眼過度，常食它能將胡蘿蔔素能轉化成維生素A，對視力及面板均有好處；如果只是單純讓菜品好看，也可以用紅甜椒或者紅辣椒代替。