家常酸菜魚的做法 【四川】家常酸菜魚 家常酸菜魚怎麼做

“四川酸菜，又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果醃製的時間不久的話，在吃的時候纔有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。
做酸菜魚當然少不了四川酸菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常酸菜魚的做法步驟

• 1、準備好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香葉，泡青椒

• 2、魚頭和魚骨用澱粉，料酒醃製（沒有料酒可以用白酒或啤酒）

• 3、魚片也醃製好

• 4、豬肥肉煎出豬油（可以直接用豬油/白油），油渣去掉鍋內留油備用

• 5、所有調料小火煸香

• 6、加入適量熱水小火慢熬，水開後加適量雞精和鹽（我熬了大概有20分鐘）

• 7、湯熬好後先下魚頭煮開

• 8、在煮魚骨

• 9、最後煮魚片

• 10、起鍋加蔥與香菜即可（如果喜歡麻一點起鍋後加適量青花椒熱油淋至即可）

• 11、很嫩很滑~

• 12、家常酸菜魚~

小竅門

可以根據自己喜歡的口味來做，喜歡辣一點的可以加小米辣或幹辣子。
做酸菜魚草魚更適合魚刺較少一點，但是魚肉會老一些。我用花鰱切魚片做酸菜魚肉更嫩，口感更好一點。