嫩炒雞蛋的做法 - 嫩炒雞蛋怎麼做

“今日三伏，北方習俗烙餅炒雞蛋，今天跟姐姐學做一道嫩炒雞蛋，過去炒雞蛋總是喜歡煎的有點脆脆的口感，然後炒一下顏色還有點淡紅色，感覺那纔是炒雞蛋的最佳狀態。前些天姐姐來我家，不但帶來了自家的土雞蛋，還親自下廚給我們炒雞蛋，那個炒雞蛋端上桌，一家人搶着吃，那口感真的是嫩滑，還有股特別的香味，就是土雞蛋的香，太好吃了，可真是秒光的節奏。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

嫩炒雞蛋的做法步驟

• 1、準備好雞蛋。

• 2、取稍大一點的碗，雞蛋打入碗中。

• 3、關鍵的一步來了，當然是很關鍵的一步，需要加入30g涼開水攪拌均勻，如果雞蛋大還可以多加一點，其實我以前做炒雞蛋也加水，但是加的少一點，就是說還有點保守，炒三個雞蛋都加不上10g水，就差這一點，口感真的不一樣，原來姐姐炒雞蛋加水要多一些，這樣口感才嫩滑。

• 4、根據自己的口味家鹽，我加2g鹽剛剛好，攪拌均勻。

• 5、加入洗淨切碎的香蔥葉攪拌均勻，不喜歡蔥味的可以不加。

• 6、炒鍋加入適量的油，倒入蛋液。

• 7、小火翻炒至熟。

• 8、迅速出鍋裝盤，我的動作稍慢點，邊邊就有點老了。

小竅門

1、蛋液兌些水炒出來的雞蛋才嫩滑，我用的比例是一個雞蛋10g水，如果雞蛋小可以少加點水，雞蛋大還可以多加點水。
2、北方人喜歡炒雞蛋加點蔥葉，好看好吃，不喜歡蔥味的可以不加。
3、雞蛋炒熟迅速出鍋，避免炒老了口感不好。