荷塘小炒（素什錦）的做法 - 荷塘小炒（素什錦）怎麼做

“中醫講五色入五臟，五種顏色的食物，可以分別滋養人的五臟。綠色養肝、紅色補心、黃色益脾、白色潤肺、黑色補腎。這道菜正是一道養生的好食材。一款清新開胃的荷塘小炒，口感清脆，清香無比。是什麼讓TA入口如此清香呢？我有祕密武器啦，別急，聽我慢慢道來~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

荷塘小炒（素什錦）的做法步驟

• 1、準備食材：花生米：適量。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做，經過一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，變得飽滿新鮮，將泡好的花生米煮熟，控幹水份後備用。

• 2、準備食材：銀耳：適量，黑木耳：適量，菜花：適量。將銀耳和黑木耳泡發後擇去根部，洗淨。將菜花掰成小朵洗淨。

• 3、準備食材：西蘭花：適量，荷蘭豆：適量，蓮藕：適量，芹菜：適量，胡蘿蔔：適量，甜豆：適量，將所有蔬菜都擇好洗淨、切好。

• 4、準備食材：蔥：適量，姜：適量，花椒：適量，香葉：適量，八角：適量，香油：適量，鹽：適量，蔥姜切絲備用。

• 5、銀耳、黑木耳焯燙、過涼，控幹水份備用。

• 6、甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼，控幹水份備用。

• 7、芹菜焯燙、過涼，控幹水份備用。

• 8、菜花、西蘭花焯燙、過涼，控幹水份備用。

• 9、胡蘿蔔焯燙、過涼，控幹水份備用。

• 10、蓮藕焯燙、過涼，控幹水份備用。焯燙食材的順序以先淺後深爲原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。

• 11、炸料油。料油就是使這道菜清香無比的祕密武器。鍋中放油，油稍微多一些。油熱後倒香葉、八角、花椒，蔥薑絲、慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制過程中要不停地用鏟子翻動，以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。

• 12、當香料顏色變得焦黃，關火。將香料撈出扔掉，料油備用。

• 13、重新起鍋，鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱後，將焯好控幹水份的所有食材倒入鍋中，因爲所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。加鹽後快速翻炒均勻關火。淋入香油，翻拌均勻後盛盤即可。

• 14、口感清脆清爽。

• 15、顏色繽紛靚麗。

• 16、猶如春色滿園。

• 17、剪一段時光緩緩流淌,流進了月色中微微盪漾，

• 18、彈一首小荷淡淡的香，

• 19、美麗的琴音就落在我身旁。

• 20、春季養生正當時，行動吧。

小竅門

1.除了以上這些蔬菜以外，還可以加入山藥、荸薺等食材。
2.焯燙時中途最好換一次水，這樣水更清，焯出菜品的顏色也更漂亮。焯燙食材的順序以先淺後深爲原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。
3.焯燙過的食材一定要用涼水過涼，這樣可以使蔬菜顏色更加豔麗，保持口感爽脆。
4.因爲所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。