素什錦的做法 【北京】素什錦 素什錦怎麼做

“年夜飯的大魚大肉吃膩了吧？咱們來道素菜如何？
這素菜有八種材料，俗稱“八寶菜”，又可稱爲素什錦。
爲什麼一定要是“八”呢？現代人認爲八和發諧音，先不去探討這是否正確，總之是個吉利數字。
《辭海》對"八"的解釋是：數目，七加一所得。在這一詞條內有兩個基礎性名詞，八方和八節。"八方"是四方、四隅的總稱。與"八方"相關聯的有"八達"、"八極"、"八表"等。八達：謂道路八面相通。八極：最邊遠的地方。八表：八方以外極遠的地方。可見"八"的原創概念是"空間"概念。
四通八達，心想事成，有這麼一個美好的寓意足矣了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

素什錦的做法步驟

• 1、八種材料準備好，也可以根據自己的喜歡調整；香菇、木耳提前泡發好，煮熟切條，腐竹也提前泡透；幹蘿蔔絲泡好後煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起來會很筋道

• 2、青蒜苗斜切成絲，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲

• 3、腐竹斜切成段

• 4、炒鍋中倒入適量油，油熱後，將香菇絲入鍋中翻炒

• 5、倒入腐竹絲翻炒

• 6、再倒入竹筍絲翻炒

• 7、加鹽、一勺白糖、生抽

• 8、翻拌均勻，出鍋備用

• 9、鍋中倒油，將胡蘿蔔絲翻炒幾下

• 10、加入木耳絲翻炒

• 11、加入豆腐絲、蘿蔔絲

• 12、翻炒均勻後，加入青蒜

• 13、根據口味加鹽、一勺白糖、生抽，翻拌均勻

• 14、將第一鍋炒熟的香菇腐竹倒回鍋中，混合均勻，出鍋

• 15、熱吃涼吃都可以

小竅門

幾種材料根據其特性分鍋炒，不好熟不易進味的先炒，易熟的最後放；
加白糖是爲了提鮮，也可以放些乾紅辣椒絲、蠔油，味道更贊；
八種材料可以根據喜好進行調整，比如綠豆芽、銀耳、黃花菜、豆腐乾等。