辣椒炒肉的做法 低油正宗湘味辣椒炒肉 辣椒炒肉怎麼做

“小時候最喜歡吃的就是辣椒炒肉，尤其是是用它的湯泡飯，是兒時揮之不去的記憶。湘菜有一句精典的話——油多不壞菜，所以湘菜一般都是重油重口味的。所以改良這道菜，試驗過很多次，既要肉鮮嫩多汁，又要油脂量低真是很傷腦筋！終於小白手上無難事，終於試驗出來了！熱量比傳統的方法低一半左右（別指望完全無脂，那是做不到的哦！）”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣椒炒肉的做法步驟

• 1、將小尖椒洗淨！

• 2、後腿肉，肥瘦分開，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、醬油，醃10分鐘！

• 3、炒鍋無水不放油，開最小檔火，把肥肉放入鍋中，煸炒！

• 4、一直開最小檔的火，炒至肥肉出現金黃色。

• 5、開大火，放入醃漬好的瘦肉，翻炒！

• 6、將幹鍋無油煸炒好的青椒放入鍋中！因爲我們控制油量，所以青椒先用鍋炒好，這樣加進來時，鍋體不會發幹，炒的時間少，也保持肉肉的鮮嫩，放少許鹽！

• 7、祕方來了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，這樣香，而且色澤也美！

• 8、出鍋前加入大蒜，一定要出鍋前加纔會香的哦

• 9、色澤美，口感鮮嫩，如果喜歡吃柴一點的，可以炒久一點

• 10、配上五穀飯，開動啦！

小竅門

辣椒先用鍋炒半熟，鍋內不用放油。
大蒜出鍋前半分鐘加入。
豆豉在辣椒和肉半熟時加入，以免粘鍋
肉先用姜、料酒、醬油，醃漬！