柱侯焗乳鴿的做法 - 柱侯焗乳鴿怎麼做

“乳鴿素有“肉中人蔘”之美稱，常食能治肝火、滋腎益陰，對神經衰弱、健忘、失眠都有一定的療效。乳鴿肉質細嫩，可焗烤、油炸、燜煮或做成滷水，今天採用粵式烹調法，將乳鴿與柱候醬、紅糖、香料一同烹煮而成，使乳鴿色澤紅潤、皮脆肉滑之餘，還格外鮮香味美！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

柱侯焗乳鴿的做法步驟

• 1、1、洗淨膛好的乳鴿，斬去腳爪；陳皮用清水泡軟，紅椒切滾刀塊，蔥切段。

• 2、2、取一砂鍋，燒熱3湯匙油，爆香蔥段和薑片，放入乳鴿煎至表皮呈微黃色，期間不斷給乳鴿翻身，使其煎得均勻。

• 3、3、加入2湯匙柱侯醬、1/2湯匙老抽、1/2湯匙紅糖、1湯匙料酒和1碗清水攪勻，放入八角、陳皮和桂皮拌勻煮沸。

• 4、4、加蓋大火煮沸後，改小火煲煮20分鐘。

• 5、5、每隔5分鐘給乳鴿翻一次身，讓其受熱和上色都均勻。

• 6、6、煮至湯汁呈濃稠狀，放入紅椒塊拌勻，熄火稍燜5分鐘，即可出鍋。

小竅門

1、乳鴿以肥美、重約400克的爲佳，其肉質嫩滑鮮美；老鴿骨硬肉發柴，入菜煲湯皆不美味，因此不宜選用。
2、烹調乳鴿的過程中，要不斷給乳鴿翻身，使其上色均勻，更容易煮熟煮透。
3、紅糖，鴿皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用於肉類菜餚上色。
4、乳鴿要先用柱候醬、老抽和紅糖醃一下，可使鴿皮上色均勻，鴿肉更入味。
5、用砂鍋來煲煮乳鴿，可使其容易煮爛，味道更佳；如果怕將砂鍋主裂，可用普通的炒鍋來代替。