柱侯醬燜土豆鴨的做法 - 柱侯醬燜土豆鴨怎麼做

“買回來的冰凍鴨子很大，幾乎五磅，所以就分開兩邊，一邊做鹽水鴨，一邊就做土豆醬鴨了。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

柱侯醬燜土豆鴨的做法步驟

• 1、把鴨斬成較大的塊，放醃肉調料；

• 2、用手抓醃放入味，靜置20分鐘或以上，不急着做時醃好後放在密實盒擱冰箱一夜；

• 3、將土豆削皮後削成稍圓形，這樣燉鴨時不至於過多的澱粉掉在汁裏，如果喜歡汁糊糊的感覺，直接切滾刀塊兒；

• 4、鍋放半鍋冷水，放鴨塊，開中大火；

• 5、等水燒開後轉中火滾片刻，讓浮沫出來，關火，用熱水把鴨塊洗淨；

• 6、準備好姜茸、蒜茸和蔥茸；

• 7、把鴨塊每邊都煎至金黃色，好讓鴨片出點油和更香一點；

• 8、鍋底留油，放姜茸、蒜茸和蔥茸和八角1朵，爆香；

• 9、倒入鴨塊，放水沒至鴨塊面，加柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、南乳1塊、胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1湯匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙和鹽適量，不要一次過放夠生抽或鹽，南乳本身也有鹹味，等會燉至水乾後汁會更鹹，轉中慢火燉15分鐘，讓調料出味；

• 10、爲了讓菜看起來清爽乾淨，用網篩把的渣撈起來；

• 11、倒入土豆，轉慢火燉30-60分鐘，總之就要燉至鴨塊較爲酥軟；

• 12、大火收汁，留下汁約大半飯碗，試味，不夠鹹可加生抽或鹽，然後翻拌均勻可裝盤。

小竅門

一、斬鴨塊不要太小，否則在烹調時會樎水的利害；
二、鴨塊焯一焯水是想讓鴨子的騷味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鮮醬使味道更濃郁和厚重些，放南乳做菜也會使菜更醇香；
四、把調料的渣濾掉使菜看起來比較整潔；
五、因爲考慮土豆煮的時間長，土豆塊的邊角使汁糊化得厲害，所以用削成較圓的球狀，如果喜歡汁糊糊的感覺，可將土豆滾刀切成塊；
六、燜東西不要一次過放夠鹹，收汁後汁地濃縮會更鹹，收好汁後再試試味比較穩妥。