銀芽雞絲的做法 - 銀芽雞絲怎麼做

“銀芽雞絲是上海菜，有清熱解毒、利尿、減肥瘦身等功效，口感清爽脆嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

銀芽雞絲的做法步驟

• 1、雞脯肉順其紋路切細絲，儘量長一些。

• 2、取一碎，放入雞絲、鹽、胡椒粉、生抽、生粉、熟油、半個蛋清。

• 3、將雞絲抓勻上勁，醃十餘分鐘。

• 4、炒鍋上火放油，燒至四成熱時，寸入雞絲劃散。

• 5、將雞絲倒入漏油網中控油。

• 6、綠豆芽洗淨控幹水分。

• 7、蔥、小米椒切絲，蒜切片。

• 8、炒鍋再上火放油燒熱，下蒜片爆香，放豆芽。

• 9、豆芽略炒後加入雞絲。

• 10、翻炒兩下放蔥絲、辣椒絲、鹽、雞精。快速翻炒均勻即可出鍋。

• 11、成品豆芽潔白脆爽，雞絲清爽滑嫩。

小竅門

1.食材易熟，手速要快，一氣呵成。
2.成品豆芽脆爽，不要炒太多致使豆芽塌架。