鴨血粉絲的做法 一碗地道的【鴨血粉絲】讓人一天神清氣爽 鴨血粉絲怎麼做

“鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統名吃，是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。
鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯，曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚"鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生爲食不爲詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。"
鴨血的營養價值：
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的"清道夫"。4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。5、鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。6、鴨血粉絲裏富含低鈉鹽、低飽和脂肪酸，富含鉀、鐵；牛肉鍋貼裏則富含低飽和脂肪酸、鉀、蛋白質;而湯包裏則富含煙酸、鈣、磷、鉀等微量元素。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鴨血粉絲的做法步驟

• 1、宰殺好的鴨子一隻，斬成大塊,裝入燉罐中，加入適量的鹽抓粘後醃製30分鐘,鴨子醃好後加入適量的大蔥和厚薑片，加入一滿勺高度二鍋頭酒，然後將燉罐的水加滿，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火，打去浮沫，然後蓋上蓋子，小火煲2.5小時。

• 2、鴨肝、鴨胗切成薄片，鴨心破開，除去污血，也切成薄片，鴨腸洗淨後斬成合適長度的段，所有鴨雜裝盤備用，鴨血切成薄片備用，華英牌的鴨血現在超市和網上都有售。

• 3、2.5小時候，撈出鴨肉，將鴨肉鴨骨敲碎再倒回燉罐中，大火急攻40分鐘，40分鐘後撈出所有的雜質，只留鴨湯，營養豐富，濃白如奶的鴨湯就熬好了。

• 4、碗中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、薑末，將滾燙的鴨湯舀入攪均，鍋中去較多的水，加適量的鹽，大火燒開，置入適量已泡好的粉絲，滾水燙軟，倒入鴨湯碗中，所有鴨雜也置入滾水中燙熟，倒入鴨湯碗中，鴨血也置入滾水中燙熟，倒入鴨湯碗中，再加入適量炒熟的酸豇豆、榨菜丁和花生米，撒入適量的香菜末，加入油豆腐，淋入適量的香麻油美味即成。

• 5、成品圖