泥鰍茨實煲淮山的做法 - 泥鰍茨實煲淮山怎麼做
“對應季節,選取當季食材,做適合全家飲用的湯,對改善肌體、增強抵抗力有很好的食療功效。今天這款湯,尤其適合家有小孩或者平日容易盜汗、出虛汗的人飲用。此款湯譜具有健脾補虛、止汗斂汗的食用療效,即將來臨的夏日,一般一週煲2次,多次飲用效果明顯。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
泥鰍茨實煲淮山的做法步驟
1、鮮活的泥鰍(手感不太好喲😅),倒入菜籃內沖洗一下。
2、準備一勺鹽,倒入菜籃內,然後迅速的蓋上。
3、我用的是一個不鏽鋼盆蓋着,家裏有透明鍋蓋的也行,動作要快,因爲泥鰍碰到食鹽,會迅速的滑動蹦出來,建議左手倒鹽右手迅速的蓋上蓋,等幾分鐘。
4、幾分鐘後聽着菜籃內沒動靜了就可以掀開了,看到菜籃內有些黏液,這時的泥鰍基本不會動彈了。
5、加了鹽的泥鰍(來張近照😰),這時還是黏黏的哦。
6、然後對着水龍頭多衝洗幾遍,泥鰍身上的黏液就能洗掉了,而且手抓着也不會滑滑的證明清洗的差不多了。
7、洗乾淨泥鰍後可以準備煲湯材料了。淮山削皮,茨實一把,再加幾塊瘦肉備用。
8、姜塊切片,淮山切小段。
9、切塊的瘦肉放入冷水裏汆一下。
10、再把鍋燒熱,倒入一點點油和兩片薑片。
11、把洗乾淨的泥鰍倒入,中火翻炒片刻後盛出。
12、把薑片、淮山、茨實、汆過水的瘦肉和炒過的泥鰍一同放入湯鍋內,大火煮開。
13、大火煮開後會有浮沫,用湯勺盛出。
14、浮沫盛出後繼續大火煲10分鐘後轉小火煲40分鐘,至湯色變白即可加鹽調味出鍋。
15、煲好的泥鰍湯,湯色變白,飲湯吃淮山即可。
小竅門
對於泥鰍這種鮮活的生物,我其實不太善於也不喜清洗的過程,加鹽蓋蓋子是老一輩傳授的經驗,一來不滑手能輕易去除泥鰍身上的黏液、二則加了鹽的泥鰍蓋一會基本都暈過去了,雖然不太喜歡它黏黏的手感和活蹦亂跳的炸鍋勁兒,但爲了家人一週煲兩次,食療效果還是不錯的。洗乾淨的泥鰍再入鍋翻炒是爲了祛除泥腥味,儘量用最少的油爆薑片,這樣煲出的湯清淡不油膩。