櫻桃肉方的做法 蘇州風味“櫻桃肉方” 櫻桃肉方怎麼做

“在中國廣闊的土地上，生活着五十六個民族。由於各民族的習俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊風味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粵菜中的咕嚕肉、川菜的糖醋肉片、魯菜的糖醋里脊、閩菜的荔枝肉等等。
這次製作的這道是蘇菜中的一款代表菜，叫做“櫻桃肉方”。其實，外在的形狀和櫻桃風馬牛不相及，只是肉燜的很軟爛，外表感官透透的、潤潤的，口味是甜的，因此人們把它叫做“櫻桃肉方”。這道菜我沒有具體考證，據說也有數百年歷史。
“櫻桃肉方”的製作方法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

櫻桃肉方的做法步驟

• 1、先把肉方洗淨用開水煮10分鐘，視裏面無血水即可。

• 2、把煮過的肉方稍晾，然後用刀切成連刀塊，刀深四分之三即可。

• 3、炒勺上火注入少許油，放入大約15克的白糖炒糖色。

• 4、待糖融化尚未變色時，放入香料和蔥姜煸炒，此時的糖會慢慢的變色，顏色微黃即可。

• 5、鍋中注入開水。

• 6、先放入一半冰糖。

• 7、倒入適量醬油。

• 8、倒入適量紹酒。

• 9、放入大約10克左右的紅糟汁“用紅曲米也可以”，然後攪勻。

• 10、湯開放入肉方。

• 11、蓋上鍋蓋，用微火燜制一個半小時。

• 12、燜一個半小時之後，再倒入剩下的另一半冰糖，然後再繼續燜制30分鐘。

• 13、燜好後撒入少許鹽調味。

• 14、撈出香料和蔥姜不要。

• 15、把肉方揀出碼入盤裏。

• 16、湯汁用少許水澱粉勾芡，然後澆在肉方上即可。

• 17、稍事點綴便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；色澤紅亮、香氣誘人、口感軟糯、香甜味美。

溫馨提示；
1、肉方在煮的時候要兩面煮，否則會變形，在燜制的過程中，期間也要把肉翻兩次面，使之受熱均勻。
2、燉燜的時間一定要夠，否則達不到軟爛潤透的效果。
3、用紅曲米上色也可以，紅糟汁的味道會更好一些。
4、製作此菜一定要用紹酒，味道纔會純正。

大炒勺的這款蘇菜中的“櫻桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，這道菜味道很不錯，甜而不膩，不妨試試，特推薦給大家，供朋友們參考！