醬汁櫻桃肉的做法春有——醬汁櫻桃肉醬汁櫻桃肉怎麼做

來源：飄香吧 1.62W

“櫻桃肉始創於江蘇，據《御香縹緲錄》中記載，由清乾隆年間傳入宮中，其曾盛行清宮幾十年，是蘇州的一道名菜。櫻桃肉的特點是色澤櫻紅，光亮悅目，香糯棉厚。。。書中寫的我們就不多說了，不過現在櫻桃肉的做法是各種各樣。這裏我所說的是“蘇式櫻桃肉”，是乾隆爺在蘇州得月樓吃過的最傳統的做法哦。”

食材明細

主料

帶皮五花肉 （適量）

輔料

豆苗（適量）

配料

生薑（適量）
香蔥（適量）
料酒（適量）
醬油（適量）
紅曲粉 （適量）
食鹽（適量）
白糖（適量）
味精（適量）
桂皮（適量）
八角（適量）
食用油 （適量）

鹹甜（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

醬汁櫻桃肉的做法步驟

1、帶皮五花肉洗淨
2、入水鍋加生薑、蔥結、料酒沸煮至五分熟。
3、撈出、滴乾水份、稍涼，然後改十字花刀。刀深至最下層瘦肉。
4、原汁肉湯去雜物後倒入鍋中，放入改刀後的肉方。
5、加生抽、鹽、糖、、桂皮、八角煮開。
6、加紅曲粉加蓋燜燒至八分熟。
7、期間要翻動肉方使之受熱均勻，以防變形。
8、將肉方撈出放入碗中，倒入湯汁，進蒸鍋蒸至酥爛爲止。
9、豆苗洗淨待用。
10、入油鍋爆炒斷生。調入少許鹽和味精，關火備用。
11、將蒸至酥爛的肉方小心放入盤中，淋上滷汁。
12、豆苗圍邊即可上桌。

小竅門

櫻桃肉其實不只是一道肉饌，必須有炒豆苗鋪底才能稱之爲一道完整的櫻桃肉。一來爲求形意：豆苗襯着紅色的櫻桃肉，宛如綠葉襯着嬌紅的櫻桃；二來爲求口感：雖經歷了這多時的烹調，五花肉的油脂已去了大半，但吃來仍易覺得油膩，再加上蘇錫幫菜餚本生偏甜，所以需要配上吸油能力很強的豆苗來解膩。本季節豆苗難覓，價格更是高得離譜，每斤18元比豬肉還貴。所以也可用草頭代替。如果選用草頭，饞佬胚喜歡用酒香草頭烹製。咪道老贊額。