砂鍋紅燒肉的做法 “下酒菜”砂鍋紅燒肉 砂鍋紅燒肉怎麼做

“這是一道我在父親節爲老父親專門做的砂鍋紅燒肉。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

砂鍋紅燒肉的做法步驟

• 1、將五花肉放於鍋中置於電磁爐上，加入洗淨的香蔥2根取其根部，挽成一個節。生薑洗淨後切片放入3、4片，在開水中煮15分鐘。

• 2、準備香料：所有的香料都洗淨去除灰塵，黃冰糖切小塊。

• 3、五花肉撈出晾涼，切成3釐米左右的小塊。

• 4、五花肉在無油的鍋中炒制，逼出內部的油脂。

• 5、炒製表面金黃撈入盤中。

• 6、煉出來的油脂下入黃冰糖炒出糖色（注意，不要炒糊唷）。

• 7、倒入五花肉，放入所有的香料炒出糖色。

• 8、將五花肉移入砂鍋中加水，倒入腐竹一同燉煮（當然，你也可以不加入腐竹）。

• 9、將砂鍋放在電竈上，鍋中加入清水，加蔥段、生薑片，加入食鹽，生抽、老抽，白酒，開小火慢燉20分鐘。

• 10、當湯汁快要收幹之時，盛入湯盤中，一道香噴噴的紅燒肉就出鍋了。

小竅門

1、如果嫌麻煩，你也可以不用砂鍋燉煮。
2、這一道菜的精華在於，煮過的五花肉要在無油的鍋中炒制，逼出內部的油脂，從而達到油而不膩的口感。