捆蹄的做法 老魯家的傳統菜——捆蹄 捆蹄怎麼做

“這道菜是我母親在我們小的時候想着法子讓我們吃創意做出來的。因爲母親那時在豆腐店裏工作，會捆素雞，所以她就創意用豬蹄捆起來給我們吃，這樣我家的餐桌上又添了一道菜。母親年事已高，所以我從小耳聞目染和母親學會了，這個就成爲了我家的傳統菜。現在我們家的傳統菜基本就是我做了，想什麼鹽水鴨、炸皮杜什麼的”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

捆蹄的做法步驟

• 1、鹽放在鍋裏炒熱。

• 2、依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

• 3、把洗淨的豬蹄放在炒好的熱鹽裏反覆搓，醃半天即可捆了，口味鹹的就多醃製半天，也就是一天。

• 4、捆好的捆蹄，過程沒拍下，是因爲我一人在家，無法拍片，就是用正方形的布，把角對向自己，把醃好的肉放上面抱緊，然後用棉繩紮起來就可以了。

• 5、用過的鹽水把它燒開冷卻留着下次做滷菜的時候繼續用，時間長了越聚越多，也就是民間傳說的老滷。

• 6、把做好的捆蹄放鍋內煮，加姜蔥。大火開了後改小火煮，一個半小時後基本就熟了。呵呵，煮了四個，因爲家人都很喜歡吃，父母一個，哥哥弟弟各一個。

• 7、熟後把布拆掉，切片裝盤即可。