老媽蹄花的做法 【老媽蹄花】 老媽蹄花怎麼做

“我覺得豬蹄的這個做法，不論是夏天還是冬天，都很合適的說！

冬天咱們啃熱乎乎的豬蹄還有白豆蹄花湯，舒服那是必須的。

夏天呢，可以燉好後，把豬蹄撈出來放在冰箱冷藏，豆子和湯單獨凍成豆子凍。

豬蹄上帶着的些許湯水，會結成一層皮凍，滑溜溜的！再加上豬蹄本身已經燉的酥爛到脫骨的程度，冷藏以後，更加增添了一份Q彈的口感！！超好吃的！！

我可以偷偷說一聲，我剛纔啃了兩隻嘛？？”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老媽蹄花的做法步驟

• 1、白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；

• 2、豬蹄剁小塊後，先用清水浸泡2小時左右，中間可以換水幾次，去除一部分血水，然後洗淨瀝乾水分；

• 3、準備好調料（A中的老薑，蔥，B中的花椒，陳皮）；

• 4、做一鍋清水，冷水放入豬蹄（A）、一半量的陳皮（B）、花椒（B）和生薑皮（A）；

• 5、加入白酒（B）；

• 6、大火煮沸後，繼續加熱15分鐘左右，期間不斷的撇清浮沫；

• 7、直至最後湯色澄清；

• 8、豬蹄取出後用溫水清洗乾淨，用刀仔細的刮一下豬蹄的表面，包括褶皺也要清理乾淨。如果有未拔出的豬毛，也要清理掉。整理好後，瀝乾水分；

• 9、大一些的砂鍋裏，先放入大蔥段（A）和拍鬆的姜（A）、剩下的陳皮（B）和花椒（B）；

• 10、再放入豬蹄；

• 11、加入足量的清水，沒過豬蹄3~5cm左右；

• 12、大火煮開後，繼續加入30分鐘，期間不時用筷子攪拌一下鍋裏的豬蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，繼續撇清；

• 13、加入米醋（B），轉小火，蓋上蓋子，小火煲煮1小時；

• 14、白芸豆要泡到豆子體積脹大一倍，豆子表皮完全膨脹，沒有褶皺爲止；

• 15、泡好的白芸豆洗淨，瀝乾水分，加入砂鍋中，煮沸後轉小火；

• 16、繼續煲煮2~3小時，至豬蹄軟爛脫骨，湯色濃白，湯汁濃稠即可；

• 17、準備好香蔥（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻醬（C）；

• 18、芝麻醬放入小碗中，加入5ml熱水，攪拌至粘稠；

• 19、香蔥切蔥花，香菜切末，蒜去皮後壓成蒜蓉，全部加入小碗中；

• 20、加入蒸魚豉油（C）；

• 21、加入米醋（C）；

• 22、可以明火加熱的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加熱，炸至花椒出香；

• 23、趁熱過濾到小碗中，澆在蔥蒜香菜末上，會發出哧哧的聲音；

• 24、最後拌勻即可；

• 25、吃時再碗中放些鹽，盛入豬蹄湯，蘸配料食用。

小竅門

1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全漲發纔好；

2.豬蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，減輕髒腥味；

3.豬蹄汆燙的時候，一定要撇淨表面浮沫，可以準備一盆水，每撇一次就將濾勺放在水中浸泡一下，這樣能撇的比較乾淨；

4.加陳皮和花椒，是去除豬蹄的髒腥味的關鍵。但是陳皮不要加多了，會發苦的；

5.豬蹄大火煮沸後，一定要繼續大火煮15~30分鐘，這是濃白湯色的關鍵；

6.燉豬蹄時，加入少許米醋，既能去腥，又能幫助豬骨頭裏的鈣質析出；

7.豬蹄一定要燉到酥爛脫骨，這樣膠原蛋白纔會完全析出，纔會湯汁濃稠；

8.蘸料可以根據自己的喜歡來調整，喜歡吃辣的可以放些紅油，會更好吃。