老媽蹄花的做法 - 老媽蹄花怎麼做

“吃肉蘸紅油，喝湯就芸豆。這個秋膘別貼太多哦！
別看豬蹄白白的，也別懷疑不好吃。在紅油蘸料碗裏轉一圈，那滋味別提有多銷魂……”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

老媽蹄花的做法步驟

• 1、白雲豆一把，提前八小時泡發。豬蹄拔淨餘毛，在火上燒一下，洗淨、對半切開泡水一小時去去腥臊味。

• 2、豬蹄冷水入鍋，加大蔥、薑片、料酒焯水，撈出用熱水洗乾淨表面。

• 3、鍋中加入無鹽原味雞湯800g，湯汁剛沒過豬蹄就行(雞湯不夠加點水)，加入大蔥3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉適量。大火燒開，轉小火燉25-30分鐘。

• 4、將燉好的豬蹄撈出，湯汁過濾倒入炒鍋中，大火燒開。

• 5、加入適量的鹽(鹽不用太多，湯味適口就行)盛出，湯麪上灑些香蔥末。喜歡味精和雞精也可以放點。

• 6、炒鍋洗淨，加入菜籽油35g和郫縣豆瓣醬20g。

• 7、開小火慢慢炸香。

• 8、二粒大蒜切末、加入東古一品鮮醬油1.5勺、香油0.5勺。將炸香的郫縣豆瓣醬趁熱倒入蒜泥碗中。

• 9、紅油蘸汁中還可以撒些香蔥末。這蘸料是點晴啊！

• 10、吃肉蘸紅油，喝湯吃芸豆。這個秋膘別貼太多哦！