蓮菜炒肉片的做法 陝西獨有的一種“九眼蓮”——【蓮菜炒肉片】 蓮菜炒肉片怎麼做

“蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。



陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮菜炒肉片的做法步驟

• 1、九眼蓮一根

• 2、橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

• 3、肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下。

• 4、幹木耳提前泡發好。

• 5、旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。

• 6、當肉片變黃、展開時撈出備用。

• 7、蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。

• 8、留少許底油，蓮菜入油鍋。

• 9、立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。

• 10、倒入木耳。

• 11、一點食鹽，翻炒幾下。

• 12、最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。

• 13、蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。

小竅門

1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。

2、全程急火快炒，時間不宜過長。

3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。

4、九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有着九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與衆不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。