九轉大腸的做法 食尚擂臺——【魯菜名品】九轉大腸 九轉大腸怎麼做

“‘九轉大腸’爲魯菜名品，清朝光緒年間，由濟南“九華樓”首創，製作工藝複雜，配料嚴格除傳統的配料外還需要肉桂面、砂仁面等調料，大腸先處理洗淨，套疊，煮熟焯過，後炸，再燒，出勺入鍋反覆多次，直到燒煨至熟。有文人雅士觀此菜製作，稱讚廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作贈名爲“九轉大腸”，九轉大腸成品色澤金紅，酸甜苦辣鹹多味俱全。

玉食家人買了熟的豬大腸，裏面肥油都清理乾淨，省卻了處理生腸的過程和炸的過程，其他步驟和調料不敢有任何懈怠，嚴格按工藝流暢製作。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

九轉大腸的做法步驟

• 1、材料：整根豬熟直腸約500克，調料：料酒，醬油（紅燒汁），白糖，香菜末，砂仁面，肉桂面，蔥末，薑末，花椒油適量，高湯300毫升適量

• 2、熟豬大腸一切爲二段，細一點腸段套入粗腸段中，我藉助筷子等工具。

• 3、熟豬大腸一切爲二段，細一點腸段套入粗腸段中，我藉助筷子等工具.

• 4、套好的大腸。

• 5、套好的大腸.

• 6、頂刀切成3釐米高的墩，蔥姜切片，香菜切沫（辣椒沒有本來是做辣大腸，想吃的人沒回家吃飯，就改做非辣的紅燒。

• 7、鍋中加入少許油，放白糖超出紅色。

• 8、加入蔥薑片和少許紅燒汁炒香。

• 9、加入大腸翻炒均勻。

• 10、加入300毫升高湯，小火煨焅收汁。

• 11、湯、腸呈金紅色撒上砂仁面肉桂面出鍋。

• 12、成盤、撒上香菜沫即可，真的讓人饞涎欲滴。