九轉肥腸的做法 - 九轉肥腸怎麼做
來源:飄香吧 2.16W
“九轉肥腸是山東名菜,它以酸甜苦辣香五味俱全,風味獨特,肥而不膩,”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
九轉肥腸的做法步驟
1、將大腸清洗兩遍後,加麪粉進行揉搓,揉搓完用清水洗淨,加醋約半兩揉搓,揉搓完用清水洗淨。再加麪粉揉搓一遍,洗淨後將大腸翻過來。將腸壁上的網油撕下來後,用上述方式再重新加工一遍。
2、把處理乾淨的大腸再翻回去一半時,(正好齊頭)用牙籤穿透固訂。每隔五公分插一牙籤,避免煮時脹氣。鍋中加清水漫過大腸,焯一下水後,從新加水,放蔥段,薑片,大火燒開,放入大腸,加料酒約一兩,煮開後改中火,別蓋鍋蓋利於跑味。煮熟後撈出瀝乾水份。
3、涼後撥去牙籤,切段約3公分左右。在下開水鍋內焯下水。瀝乾水份備用。
4、鍋中放油約500克,大火燒約七成熱時,放入大腸,大腸變黃後撈出瀝油。
5、4辨蒜切片,姜三克切絲,蔥四克切斜片。(不包括煮大腸的蔥姜)
6、熱鍋放豬油,油熱後放糖,小火熬出糖色,轉大火放入大腸翻炒,放蔥薑蒜、花椒、辣椒.八角、醬油。翻炒上色後,加清水與大腸平。大火燒開後改中火燉,要勤翻一下,湯汁少時大火收汁,加雞精、醋,要勤顛翻炒鍋,讓濃汁裹在大腸上,關火。
7、淋點香油,出鍋,撒點香蔥,香菜。上桌嘍。
小竅門
清洗腸子時,腸子上的網油,可根據個人情況多留或不留。