麻辣九轉肥腸的做法猴年裏的一把火【麻辣九轉肥腸】麻辣九轉肥腸怎麼做

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食材明細

主料

肥腸（1付）

輔料

幹辣椒 （適量）
八角（適量）
胡椒（適量）
草扣（適量）
香葉（適量）
生薑片 （適量）
桂皮（適量）
白扣（適量）
白芷（適量）
花椒（適量）
大蔥（適量）
麻椒（適量）

麻辣（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
進階（難度）

麻辣九轉肥腸的做法步驟

1、清洗大腸外表，撒上較我麪粉，用手使勁搓揉，再一根奶的用手擼洗，用流水將大腸清洗乾淨；
2、抓住腸頭，中指、食指一頂，將大腸翻轉，塞入一小部分大腸，移至水龍頭口，用水一衝，大腸就自然滑入，一邊抖一邊提，大腸很容易就翻過來了；
3、去除大腸內的肥油，再次用麪粉搓洗大腸內部，用流水將麪粉清洗乾淨，慮幹水份；
4、撒入較多的食鹽，用手揉均後，一根根搓洗，然後用水清洗乾淨；
5、洗淨後的肥腸，用剪刀從中間剪斷，取一段中間對摺，小頭在前，大頭再拖帶，左手拇指向前頂右手向後擼，直到拇指露出，抓住漏出的肥腸，抽出拇指，順着一擼，再用中指將肥腸頂出來，反過來抓住肥腸輕輕抖動，就全進去了；
6、擼順後用牙籤別一下，以免加工時滑動，鍋裏去水，放入肥腸大火燒開煮10分鐘，用鋼釺刺穿每一個肥腸，放出氣泡，再煮15分鐘後撈出入冷水洗淨備用；
7、香料各適量備用，鍋裏去油燒熱，香料打溼入鍋炒香斷生，加入足量的水，放入肥腸，加入適量胡鹽、白胡椒；
8、加入適量胡大蔥、薑片、老抽、黃酒後蓋上鍋蓋；
9、大火燒開轉小火煲90分鐘，煲好後關火撈出，拔出牙籤冷涼，將肥腸切成均勻的段；重新將滷水燒開，倒入肥腸段，關火，蓋上鍋蓋泡2小時；
10、鍋裏去較多的油，燒至6成熱，倒入肥腸段，肥腸段上色後迅速撈出備用，鍋裏去油燒熱，倒入打溼了的辣椒和麻椒，將辣椒和馬腳炒幹水分並炒香；
11、倒入肥腸段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入適量的雞精、蔥花，大火炒均後即可起鍋。
12、成品圖