大蒜肥腸魚的做法 - 大蒜肥腸魚怎麼做

“其實此魚做法比較簡單，就是備料太多，稍顯費時。此魚的分量爲4人量，但是味道太好，夠不到吃😄。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

大蒜肥腸魚的做法步驟

• 1、主配菜配圖。

• 2、配料。

• 3、進入關鍵一步:炒料。①菜油煎七成熟後順序添加幹海椒、花椒、薑片、泡姜泡椒翻炒均勻後加入郫縣豆瓣繼續翻炒20秒。②加入八角三奈、草果香葉翻炒幾秒後加高湯（無高湯加清水也湊合😃）熬煮。

• 4、①將魚頭、魚排加水澱粉（紅苕粉加少量料酒、適量鹽、薑片5片、蔥段）醃製20分鐘。②魚片同上分開醃製20分鐘。

• 5、待湯料至沸騰時放入大蒜獨蒜、酸菜繼續慢火熬製10分鐘（此步可將大蒜獨蒜煮到軟糯，吃起來已無大蒜的刺激味）。

• 6、接着依次將滷熟的肥腸（自己製作滷肥腸較麻煩，直接街上滷肉店買的熟食）、醃製好的魚頭、魚骨放入湯料中，最後加入魚片、火腿腸（女兒點名要加的菜😝）燒7分鐘後關火，可嘗試味道，覺味道不夠可加少許鹽和雞精。此時可另起鍋開水汆煮綠豆芽至熟透，撈起至盛盆打底。

• 7、跑油:將燒熟的魚輕撈至盆裏，放入青花椒、青椒節，把現煎熟的食用油淋到上面，一陣撲鼻的麻辣香味馬上飄滿廚房。放上蔥段、香菜做點綴。大功告成。