踏雪尋梅的做法 滋陰潤肺的視覺美食——踏雪尋梅 踏雪尋梅怎麼做

“踏雪尋梅——山藥燜鴨胸

秋冬季節空氣中水分逐漸減少，特別是北方，天氣常以乾燥寒冷爲主。中醫認爲，燥邪易傷肺，要多吃滋陰養肺的食物，傳統藥膳山藥老鴨煲就是此類膳食中的佳品。

【鴨肉】，滋陰潤肺，常被稱爲肉類中的秋冬第一滋補佳品。【山藥】味甘性平，不燥不膩，也有很強的補陰作用，與鴨肉一同入饌，不但可加強養肺效果，而且還可消除鴨肉的油膩感。
傳統的山藥老鴨煲，洗鴨斬鴨燉鴨費時費力費火不說，如若處理不得當，還會讓口味比較挑剔的食客礙於鴨腥氣而不願多食。將傳統的老鴨塊換成經過初步處理的半成品鴨胸肉，可以很好地避免這一點。再加上補氣養血的桂圓，益氣安神的枸杞，在這個風高物燥的季節，藍晶翎奉獻給各位北方的朋友，這款美味又營養的養生美食——山藥燜鴨胸。
把山藥處理成了梅花的形狀，再加上雪白的山藥汁，便給這道菜取名——踏雪尋梅。

軟糯的山藥，肥而不膩的鴨肉，香甜的桂圓，甘潤的湯汁……北風呼嘯的季節，有什麼比這更溫潤？
前天，青島下了今冬的第一場雪，聽說今天早上北京也下雪了，歡迎您與我一起——踏雪，尋梅。

適用人羣：
氣虛者，秋燥者，虛火旺盛人羣，氣血不足人羣。（最重要的是偷懶怕煩人羣^_^）”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

踏雪尋梅的做法步驟

• 1、準備好食材。枸杞和桂圓洗淨後用熱水浸泡30分鐘。

• 2、把山藥的外皮刮掉。

• 3、將山藥切成1cm左右的厚片。

• 4、用模具在山藥厚片表面垂直下壓成爲梅花片。

• 5、將全部的山藥片壓成梅花片。

• 6、砂鍋內放水，加入梅花山藥片，大火煮開後小火煮5分鐘。

• 7、平底鍋放少許油，放入薑片小火煎香。

• 8、將半熟鴨胸肉切成0.5cm的薄片，放入平底鍋中，煎至兩面上色。

• 9、將煎好的鴨胸肉放入砂鍋中。

• 10、加入桂圓，蓋上砂鍋蓋子，小火煨煮10分鐘。

• 11、做山藥梅花片時剩下的邊角料收集起來。

• 12、將邊角料放入攪拌機中，加少量水。

• 13、加入少量鹽，將邊角料攪拌成爲山藥泥。

• 14、將山藥泥倒入砂鍋中，攪拌均勻，再次大火燒開。

• 15、將山藥鴨胸桂圓擺入盤中，裝飾上枸杞即可。

小竅門

1.鴨肉不可與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同吃。
2.山藥比較脆，壓制梅花片的時候要垂直下壓，速度要快，以免破壞形狀。
3.桂圓只使用桂圓肉，泡桂圓的汁水不要放進去以免影響成品菜色。桂圓水可以留作他用。
4.山藥泥加熱後可以起到勾芡的作用，不喜歡用澱粉勾芡的人可以在家裏常被一點兒山藥泥。