紫蘇牛蛙煲的做法 - 紫蘇牛蛙煲怎麼做

食材明細

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紫蘇牛蛙煲的做法步驟

• 1、處理主材和輔料。處理好的牛蛙切成塊，小一點的可以用廚房剪；放料酒、胡椒粉醃製。根據喜好，把彩椒和香芹切段或切塊。紫蘇只要葉子，粗一點的梗都不要。

• 2、牛蛙過油。醃好的牛蛙倒掉多餘的料酒，撒上澱粉然後拌勻。鍋裏倒油燒7成熱，匯入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黃即可撈出。

• 3、煸香調料。另起鍋倒食用油，燒8成熱，把處理好的所有香料炒香。

• 4、炒配菜。煸香調料後放入配菜，大火翻炒出香味。

• 5、放牛蛙繼續炒。中間分別烹入料酒、生抽和老抽，以及若干鹽。

• 6、小燜一會兒。如果擔心香芹不好熟，可以稍微加一點水，蓋上鍋蓋燜一下，三四分鐘即可。

• 7、加入紫蘇。燜一下之後，放入紫蘇然後炒勻。

• 8、出鍋前加入雞精和熟芝麻，炒勻。

• 9、出鍋。提前預熱好煲仔，盛入成品即可上桌！

小竅門

1、牛蛙不可選太大的，小一點的好，肉嫩一些；
2、配菜裏還可以加一些洋蔥；
3、有條件，煲仔下面可以一邊加熱一邊吃。