肉末雞蛋抱豆腐的做法 - 肉末雞蛋抱豆腐怎麼做

“一個“抱”字，栩栩如生。鮮美的雞蛋、肉末包裹着鮮嫩的豆腐，猶如慈祥的母親緊緊擁抱着稚嫩的孩子。肉末雞蛋抱（蒸）豆腐，營養均衡，葷素搭配，嫩滑鮮美，入口即化，老少皆宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末雞蛋抱豆腐的做法步驟

• 1、豆腐切成大薄片，在鹽水中浸泡約10分鐘，撈出濾幹水分，擺入較深的盤子裏。

• 2、豬肉末放入料酒、生抽、蠔油、食用油，順一方向攪拌均勻，備用。

• 3、姜、蔥、蒜、小米椒、青辣椒洗淨、切末（粒），備用。

• 4、雞蛋打入碗中，用手動打蛋器打散，加入50℃的溫水，雞蛋液與溫水的比例爲1：1.5-2，打散，攪勻，過篩（蛋液更細膩）。

• 5、將蛋液澆在豆腐上。

• 6、放入蒸鍋，蒸碗上蓋一個盤子，防止水蒸汽滴落豆腐，影響成品的美觀，中火蒸約15分鐘。

• 7、炒鍋放油，放入姜、蔥、蒜，炒香，放入黃豆醬、辣椒醬，炒出紅油。

• 8、放入肉末，翻炒至變色。

• 9、放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，調入水澱粉（小半碗清水+1小勺澱粉）勾芡至湯汁微稠。

• 10、將炒好的肉末連同湯汁澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上，撒上蔥花，OK。

• 11、葷素搭配，嫩滑鮮美。

小竅門

1、打蛋時，雞蛋液與清水的比例爲1：1.5-2，水量過多，蛋羹不易成型。
2、雞蛋打散後過篩，成品會更細膩嫩滑。
3、各類醬料已含鹽，是否需另加鹽根據各自口味。
4、調味料根據各自喜歡添加。