蔥焅大排的做法 - 蔥焅大排怎麼做

“原來小時候上海街邊小店，隨口可吃的蔥焅大排，現在要吃到，真是像買彩票一樣。不是老到啃不動，就是亂做一氣，要吃，還是自己動手比較靠譜。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥焅大排的做法步驟

• 1、大排用刀背敲鬆

• 2、用啤酒瓶將大排敲到2倍大

• 3、左邊下面是敲好的，右邊是沒有敲得

• 4、敲好的大排，放在盆裏，倒入一半的生抽和老抽，1勺糖，一個全蛋

• 5、捏勻後，醃漬20分鐘

• 6、下生粉，醒5分鐘

• 7、熱油小火放蔥爆香

• 8、大排下鍋，每面不超過10秒鐘

• 9、煎好拿出，備用

• 10、鍋子放一碗水，把剩下的調味料統統放進鍋子裏，大火煮開

• 11、放入大排，蓋蓋，中火5分鐘

• 12、水澱粉水下鍋，收汁，20秒出鍋

小竅門

大排記得一定要敲，最後煮一定不要超過5分鐘，時間越長越老