香氣濃郁的蔥焅鯽魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鯽魚去鱗洗淨

2.洗好的鯽魚在魚肉上橫切三刀，然後倒入醬油放上薑片醃製至少30分鐘。

3.選用大點的鍋，鍋里加寬油，燒熱（不沾的方法大家都知道了，不重複）然後放入鯽魚煎

4.煎到魚肉兩面焦黃，可以微微焦，但不要太過，魚肉要能挺身紮實後撈出備用

5.再加入稍微多點的油，將薑片煎香，再將蔥倒入煸炒到香味出來蔥軟。

6.在蔥上碼放好煎好的鯽魚。將調料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，適量加鹽和味精。

7.加入蓋過魚面的水，大火煮開，然後將一部分的蔥段用筷子翻上來蓋在鯽魚上，轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹。等湯汁完全沒有了，並且底部的蔥微微有點點乾焦未焦的時候關火，放涼，裝盤。

烹飪技巧

1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是軟化骨頭，不用擔心的是菜最後沒酸味，因爲米醋遇到長時間加熱全部揮發。2、煎魚的時候儘量煎的比較堅實，魚肉在長時間的燜煮以後會回軟，而且肉不鬆散。3、鹽的作用看個人口味適量加，老抽放的多可以省去放鹽。4、收汁非常重要，儘量收的幹，不要裝盤還是湯汁淋漓的，如果不收幹就不叫焅而叫紅燒了。5、必須放涼了以後裝盤，否則魚身酥爛拿不起來，放涼以後整條魚因爲煎的紮實，不會散亂。