色澤鮮亮的蔥焅鯽魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好鯽魚，香蔥，老抽，料酒，米醋，糖，薑片，鹽

2.鯽魚清洗乾淨去內臟魚身上橫劃三刀放薑片、蔥白、老抽醃製半小時至一小時。

3.香蔥洗淨，長的一切爲二。

4.將醃製好的鯽魚放油鍋裏煎。

5.煎至兩面焦黃，魚肉要能挺身紮實。

6.炒鍋裏放些油下薑片爆香。

7.下香蔥段煸炒至出香味。

8.在蔥上碼放好煎好的鯽魚。

9.放入老抽、料酒、米醋，倒入蓋過魚面的水，適量的鹽，大火燒開，將一部份蔥段翻過來蓋在魚身上，轉中小火慢慢的將湯汁全部收幹，底部的蔥微微有點點乾焦未焦時關火。

10.放涼裝盤。

烹飪技巧

煎魚時儘量煎的比較堅實，魚肉在長時間的燜煮以後會回軟，而且不鬆散；鹽按個人的口味適量加；汁儘量收幹，不要裝盤時還湯汁淋漓的，那就是紅燒了；必須放涼後裝盤，否則魚身酥爛拿不起來。