蔥燒排骨的做法 - 蔥燒排骨怎麼做

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥燒排骨的做法步驟

• 1、鍋底放水，加入4匙白糖（有冰糖放上10顆冰糖更好），加入一小勺油，拿筷子一圈一圈的在鍋裏劃，小火熬糖色，鍋中大泡變小泡，小泡變無泡，糖變成焦糖色爲止。

• 2、糖色熬好，加入排骨，使勁翻炒，讓每每塊肉都掛上糖色。

• 3、加入蔥姜花椒大料繼續翻炒。

• 4、加入生抽，蠔油，繼續翻炒，加入老抽，再翻炒。

• 5、加入開水沒過肉，大火煮開，中火煮40分鐘。

• 6、臨期鍋竈，炸蔥，原來的鍋繼續小火慢煮。

• 7、蔥炸成這樣的焦黃樣。

• 8、倒出三分之一蔥油。

• 9、將另一鍋的連湯帶排骨一起倒進蔥油鍋裏，小心潑濺，可以先把肉一塊一塊撈出，再倒湯。

• 10、大夥收汁翻炒。湯快收乾淨時加入剛纔的蔥油繼續翻炒。

• 11、我習慣淋上一些蔥花，不喜歡可以不放。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

不要放鹽，如果怕淡在前面煮的時候少加一點。