蕃薯黃夾的做法 【溫州】這個餃子有點“黃”—蕃薯黃夾 蕃薯黃夾怎麼做

“蕃薯黃夾，顧名思義就是用蕃薯做的黃色夾子，是我的家鄉溫州樂清市翁垟鎮的名小吃，外皮用煮熟的紅薯加紅薯粉和成麪糰，餡兒料用豬肉鹹菜等炒熟再包好蒸熟食用，外皮Q彈軟糯，餡兒料鹹香美味，非常受歡迎。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蕃薯黃夾的做法步驟

• 1、先準備做麪皮要用到的紅薯粉

• 2、紅薯洗淨去皮切小塊放鍋中隔水蒸熟蒸爛

• 3、將煮熟的紅薯趁熱倒入紅薯粉上

• 4、趁熱用鏟子粘壓攪拌，使粉和紅薯混合在一起。

• 5、等手能承受的溫度時，就用手和麪，一定要充分揉搓。

• 6、揉到感覺不到麪糰的溫度時，就差不多好了。

• 7、再準備餡料，將肥瘦相間的豬肉加少許料酒、鹽，薑片、蔥結、清水末過豬肉煮熟。

• 8、所有用到的餡料：煮熟的豬肉切丁、鹹菜剁碎、豆乾切丁、蔥切碎、適量蝦皮

• 9、熱鍋起油，放入豬肉丁炒香至出油。

• 10、再依次放入鹹菜、豆乾蝦皮進行翻炒

• 11、加入少許鹽、料酒、生抽、白糖炒勻，最後灑上蔥花餡料就好了

• 12、取一小塊面，用擀麪杖輕輕地擀成一張餃子皮大小的麪皮，厚度比餃子皮厚點，太薄包的時候容易開裂。

• 13、取適量餡料包入麪皮裏，包的時候動作要輕一點，把前後麪皮粘合在一起，形成一個月牙的形狀就可以了

• 14、一次可以多做點冰箱冷凍儲存，想吃就拿出來蒸

• 15、上鍋蒸的時候先在蒸籠上塗抹上一層油，再放上去蒸，每個之間稍留點空隙，以防粘連，現做的只要蒸5一8分鐘即可，冰箱冷凍過的要蒸10一15分鐘

• 16、外皮軟糯就熟了。餡料本來就是熟的

• 17、完成

• 18、開吃，特別喜歡QQ的外皮，記得一定要趁熱才好吃。

小竅門

紅薯和紅薯粉的比例爲：10:6，不用加水