宮保帶魚的做法 - 宮保帶魚怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

宮保帶魚的做法步驟

• 1、帶魚去骨，切段

• 2、加香油，料酒，鹽醃製去腥碼底味

• 3、加半個雞蛋液攪拌均勻，加七八克幹澱粉抓勻

• 4、再將帶魚條沾幹澱粉揉成球狀

• 5、每個帶魚條都這樣操作，放在案板上，讓帶魚吃透幹澱粉

• 6、鍋中放油，油溫5成熱下入帶魚球炸制，先不要動，待定型後用漏勺推動，3分鐘左右撈出，待油溫回升至七成熱，下入帶魚球復炸，改中小火墩炸一會是爲了更脆

• 7、另起鍋，鍋中放少量油，下蔥薑蒜片，小火煸炒出香味

• 8、下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微變色

• 9、然後加生抽，料酒，老抽，白糖，醋燒開勾水澱粉，粘稠度合適爲止，不要過稀否則炸的再脆也會皮。不要過稠否則汁芡裹不勻

• 10、從另一鍋中撈出還在浸炸的帶魚球，此時的帶魚球用漏勺一掂譁楞譁楞譁楞響。再加入小吃脆面球或者炸的饅頭丁，大火翻炒均勻即可

• 11、出鍋前淋炸東西的明油淋香油

• 12、出鍋裝盤