家常蔥蔥鯽魚的做法 - 家常蔥蔥鯽魚怎麼做

“香碰碰的蔥蔥鯽魚終於出鍋了”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常蔥蔥鯽魚的做法步驟

• 1、鯽魚洗淨後，倒適量老白乾在魚肚子裏涮洗一下然後倒掉，然後將魚用適量花椒粉、生薑粉、十三香、鹽、料酒抹勻，醃製十五分鐘左右。

• 2、將子姜，老薑等洗淨備用

• 3、辣椒剪掉尾巴洗淨備用

• 4、子姜切絲，老薑大蒜切成顆粒狀，辣椒切成小段，香蔥，香菜，香芹切成段，蔥白預留出備用。

• 5、炒鍋燒熱倒入油，要比平常炒菜多一些。

• 6、油熱以後中小火將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。

• 7、煎好的鯽魚出鍋備用

• 8、鍋中留底油，放入花椒爆香，然後放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

• 9、放入大蔥，蔥白炒香，放入老薑、大蒜顆粒炒香

• 10、放入辣椒節炒香

• 11、放入鯽魚炒勻，小火悶一分鐘入味

• 12、加入適量水大火燒開

• 13、水開以後放入子薑絲燒三分鐘。

• 14、放入蔥段煮兩分鐘

• 15、將鯽魚盛出，小火將魚湯熬煮兩分鐘，然後放入香芹段和少量雞精

• 16、將魚湯倒在鯽魚上面，撒上香芹葉和香菜就可以開吃了

小竅門

1、鯽魚洗淨以後用少量老白乾清洗可以殺菌也可以去腥味
2、醃魚的時候放少量料酒也助於去腥味
3、炒好調料以後放入鯽魚炒勻再小火煮一會兒有助於入味
4、鯽魚不能煮太久所以先出鍋，出鍋以後小火熬魚湯，有助於將香蔥的味道更加融入魚湯中