花菜回鍋肉的做法 - 花菜回鍋肉怎麼做

“咱們家回鍋肉的配菜很多，不僅僅拘於傳統的配菜種類，青蒜苗、豌豆尖、青椒、頭菜（包菜）、木耳、豆腐皮、豆腐乾、煎豆腐、油菜、胡蘿蔔、洋蔥、西蘭花、花菜、蓮藕、茭白、蘆筍……乾的鮮的，隨意運用。不過，配菜的選取，大多以出水少的蔬菜爲主，出水太多的蔬菜，煎炒過程中流出的水，會大大破壞回鍋肉的口感，不主張用之。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

花菜回鍋肉的做法步驟

• 1、花菜掰開，切成大小適中的塊，洗淨，焯水待用。，焯水的時候加一勺鹽在水裏，花菜好入味。

• 2、帶皮豬肉去毛後洗淨，切成大小適合的大塊，鍋裏放入適量的水，薑片，花椒，將肉煮熟，用筷子插進豬皮，無血水冒出即可。將煮好的帶皮肉切成2毫米厚的片。

• 3、青椒切滾刀；

• 4、姜切片。

• 5、鍋燒熱，倒入花生油，8成熱時，倒入切好的帶皮肉，煵香後（肥膘肉變得有些透明）。

• 6、加入薑片、花椒炒出香味，再放入一勺豆瓣，我用的自己做的豆瓣，沒有自制豆瓣，可使用郫縣豆瓣。

• 7、翻炒出紅油。

• 8、倒入花菜繼續翻炒。

• 9、表面變軟時倒入青椒繼續炒。青椒炒熟時，適當調入鹽、白糖、味精，炒勻後即可裝盤上桌。

• 10、成品。