麻花回鍋肉的做法 - 麻花回鍋肉怎麼做

“麻花回鍋肉色澤紅亮，香鮮濃郁，肥而不膩，麻花酥香，是一道深受大家喜愛的私房菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻花回鍋肉的做法步驟

• 1、備五花肉。

• 2、五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開後煮25分鐘。

• 3、煮好五花肉在原湯中泡10分鐘。

• 4、煮好的五花肉。

• 5、五花肉切片。

• 6、郫縣豆瓣用刀剁碎，備甜麪醬、豆豉。

• 7、蒜苗洗淨切段，彩椒洗淨切成菱形片。麻花掰成小節。

• 8、坐鍋入油，熱後倒入肉片。

• 9、小火煸炒3分鐘，肥肉出油。

• 10、將肉撥到一邊，倒入郫縣豆瓣。

• 11、倒入豆豉，溫油煸至酥香吐油。

• 12、放甜麪醬。

• 13、倒入料酒，翻炒均勻。

• 14、調入糖。

• 15、迅速倒入麻花，炒勻。

• 16、倒入蒜苗。

• 17、下彩椒，顛翻炒勻。

• 18、裝盤即成。

小竅門

選後腿二刀肉，效果更好。
郫縣豆瓣、豆豉、麪醬都含鹽，不用放鹽。
肉皮遇熱油會爆，濺出熱油，注意防護。