尖椒蝦皮的做法 - 尖椒蝦皮怎麼做

“很喜歡這款香辣的小菜，“尖椒炒蝦皮”是把蝦皮或小幹蝦，用韭菜、小尖辣椒炒香，然後用煎餅或單餅把炒好的“尖椒炒蝦皮”捲起來吃。脆脆的小蝦香辣的尖椒，越辣越吃，越吃越辣，吃的滿頭冒汗，那是一個香啊。

“尖椒炒蝦皮”，一款久違了的下飯菜。以前家裏愛做這種簡單香辣下飯的菜，那時候的小河蝦便宜到少有人買，一般5毛錢就能買兩斤。賣魚的一般都是用自行車一邊馱着魚簍裝着鮮魚，另一邊馱着一些小河蝦，滿街的吆喝：“鮮魚，鮮蝦，買唻”。聽到這吆喝，家人就會端上一個水盆，花上一元錢，買上幾斤小河蝦晃悠悠的端回家。小蝦青青的身體晶瑩透明，舞着長長的須爪活蹦亂跳的在水盆裏，看着就饞人。

小河蝦用鹽水焯過後攤開放在陰涼處，幾天後把晾乾的小河蝦盛到乾淨的小罐子裏，啥時候吃就挖出來一點放上辣椒爆炒。那時候用煎餅卷“辣椒炒蝦皮”吃是很進階的飯菜了，家裏也不捨得常吃，因爲吃一頓“辣椒炒蝦皮”，就要費很多的煎餅。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

尖椒蝦皮的做法步驟

• 1、尖辣椒洗淨後切成小圈。

• 2、蝦皮擇淨雜質。

• 3、鍋裏倒入植物油（油可適當多放），油熱後放入生薑爆香。

• 4、倒入蝦皮（蝦皮也可與辣椒一起入鍋），小火翻炒。

• 5、小火翻炒至蝦皮微變色即可。

• 6、倒入切好的尖椒，小火炒制。

• 7、調入適量精鹽，蝦皮有鹹度精鹽要適量。

• 8、關火，調入一湯匙白糖，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1、蝦皮有鹹度，精鹽的放入量要適度。
2、蝦皮炒制時要小火，防止把蝦皮炒幹。
3、尖椒很有辣度，放入量要適可而止。