椒鹽餡的做法 - 椒鹽餡怎麼做

“椒鹽味兒是廣式月餅也有的嗎？這個倒是沒留意過。不過這口味的月餅，卻是川渝月餅之必須。去年就琢磨過這口味，今年繼續，借鑑了廣式椒鹽月餅餡料的配方，準備用來做一道特別的月餅。然而，這書上傳統口味餡料的配方似乎都有點靠不住。先是五仁餡不能將所有液體材料用完，椒鹽餡也遇到了同樣的情況。虧得多了一份小心，否則這餡料非稀軟了不可。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒鹽餡的做法步驟

• 1、用料

• 2、將乾果仁和果脯切碎丁，

• 3、到在一起，混合均勻

• 4、加入冰肉和醬豆腐，混合均勻

• 5、加入白糖

• 6、加入味精

• 7、加入鹽

• 8、加入花椒麪

• 9、加入，糕粉和熟麪粉，混合均勻

• 10、加入麥芽糖

• 11、抓勻

• 12、倒入水，抓勻

• 13、少量多次加入芝麻油

• 14、抓勻成乾溼適宜，能捏成團

小竅門

所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根據製作月餅大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到乾溼適宜即可不再添加。