豆角炒茄子的做法 - 豆角炒茄子怎麼做

“冰箱裏剩了一把豆角，放了幾天了，用來炒一盤菜吧有點少，煮着吃吧大家又都不喜歡，剛好今天買了茄子回來，於是就做了一道家常版的豆角燒茄子，這菜一出鍋，大人孩子都搶着吃，很多人不喜歡吃這個菜，嫌它太油了，其實秋天正是貼秋膘的時候，我們平時的飯菜都很清淡，偶爾吃吃這種重油的食物，開胃解饞，超級過癮，我這個減肥的人，也忍不住吃了一大碗飯下肚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆角炒茄子的做法步驟

• 1、豆角洗乾淨，切去兩端，然後切成自己喜歡的長短備用。

• 2、茄子去蒂，切成長條狀，放入容器中，撒上一層鹽抓勻，稍微醃製一下就能淅出多餘的水分了。

• 3、大蒜多一點，拍碎切小，生薑切小，剁辣椒我也準備了一些，不喜歡吃可以換成小米辣或者青紅椒。

• 4、鍋中稍微多倒一些油，比平時炒菜稍微多一些就行，油溫6成熱下入豆角，炸至豆角焦乾。飯店裏會用一大鍋油，那種方法不太適合家常。

• 5、豆角炸好以後撈出來，把茄子的水分用手擠幹下，然後下入茄子，炸茄子的時候，油溫要高，這樣炸出來的茄子顏色紫，還不會吸收太多油。

• 6、茄子變軟以後加入剁辣椒，大蒜，生薑，炒出香味。

• 7、然後倒入事先炸好的豆角。

• 8、加入料酒，水澱粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋。

小竅門

如果不喜歡吃這麼油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不過味道沒有過了油的香。

喜歡吃肉的朋友，可以剁點肉末加進來一起炒；

水澱粉能減輕一些油膩感，還能讓茄子和豆角的口感更軟和。