鰻魚釀豆腐的做法 - 鰻魚釀豆腐怎麼做
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食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鰻魚釀豆腐的做法步驟
1、材料:鰻天下蒲鰻80g,豬肉餡40g,老豆腐350g
2、幹香菇5顆,水發木耳5顆,小紅椒1顆,小蔥,姜,料酒,幹澱粉,鹽,胡椒粉,耗油,生抽,油
3、將幹香菇提前用溫水泡發,蒲鰻切碎,放入肉餡混合
4、小蔥的蔥白和蔥綠分開切末
5、幹香菇和木耳切碎丁,紅椒和姜分別切末備用
6、將蒲鰻肉餡加入蔥白末,薑末,幹香菇以及木耳碎
7、倒入一小勺料酒和耗油以及生抽,再根據個人口味入少量鹽和胡椒粉,攪拌均勻
8、將豆腐切成5釐米左右長,4釐米左右寬,3釐米左右厚的塊狀,也可隨自己心意切成正方形
9、用勺子將豆腐中間部分挖去,小心不要挖穿了
10、挖出來的豆腐也不要浪費,可以放入肉餡中拌勻,然後小心的將肉餡塞入豆腐中
11、鍋內熱油,小火,將做好的釀豆腐肉餡那面朝下放入鍋內,中間可以晃動鍋子以免粘底
12、用鏟子掀起一塊看看,一面煎至金黃變色後就可以翻面了,翻面的過程中可以藉助筷子和鍋鏟,豆腐煎至兩面金黃後先放入盤內備用
13、鍋內底油放入蔥花和小紅椒末,煸香,放入一勺耗油和一勺生抽,再倒入高湯或者熱水
14、煮開後豆腐下鍋
15、蓋蓋燜煮兩分鐘左右
16、開蓋後加入適量水澱粉,煮至濃稠,起鍋裝盤
17、將鍋底的汁淋在豆腐上,撒上剩餘的蔥花和紅椒碎即成
18、因爲鰻魚是已經調味過的,所以過程中的鹽可以少加;肉餡因爲加入了香菇和木耳所以看起來會有一點黑色,但不影響口感哦~
19、春季食補造起來~
20、一口氣吃了三塊,味道實在太好了