醬油醋羅非魚的做法 - 醬油醋羅非魚怎麼做

“想吃魚了，真的。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬油醋羅非魚的做法步驟

• 1、準備調料，八角、薑片、蔥段。將適量蒸魚豉油、蠔油、番茄醬、陳醋、老抽兌成小半碗的碗汁。

• 2、羅非魚一條，按炒鍋的大小和實際人口來決定重量，一般在1斤左右就好了，可以考慮1~2斤的魚，順便讓市場員工處理下，自己就不用做掏腮、刮鱗、去苦膽的工作了。

• 3、把魚洗乾淨，魚身表面均勻撒鹽、料酒，然後在兩面各自劃五刀（隔兩指劃一刀，一刀半指長就好，輕輕劃開哦），最好沿着骨刺的方向劃，這樣燒魚的時候就不會破壞魚的外形啦。。。然後靜靜醃製10分鐘。

• 4、等待15分鐘，魚腥味跑的差不多啦，擦乾魚身的水，準備炒鍋或者平底鍋，倒入適量的油，加熱油到五成熱（快冒煙），用手抓住魚的尾部放進鍋裏煎魚身的兩面，表面出現淡金黃色就OK啦！

• 5、把你的魚先撈出放在盤子裏。

• 6、然後把準備好的八角、蔥段、大蒜瓣放進炒鍋裏炒香，接着在鍋中加入熱水（水和魚身齊平的量就好，加水時小心飛出來的油）和適量料酒，將兌好的碗汁倒入拌勻，最後把煎過的魚放入鍋內，煮10—15分鐘，記得翻一次魚，讓兩面均勻受熱，翻動次數不要太多，否則魚就散了。

• 7、最後一步啦，把燒好的魚盛到盤子裏，剩下的湯放入適量鹽巴、白糖調味，把澱粉和涼水兌成小半碗碗汁，倒入湯裏勾芡，開大火把湯成濃稠的湯汁，把湯澆在魚的身上，撒上蔥花，大功告成！哈~開飯啦！

小竅門

1.醬油醋魚，不一定要用羅非魚來做，但是羅非魚是最合適的，肉多、刺少。
2.燒魚的時候，判斷魚的成熟，可以用牙籤紮下去，如果能輕易穿透，就代表熟了。
3.魚身劃刀是爲了入味，不易過多、過長、過深，否則燒製的時候，魚會燒爛。
4.醬油醋魚，除了山西，其他地方應該很少聽說過，這是一道味道極美，比肩西湖醋魚的名菜，可惜因爲地理、文化的閉塞，這道菜淪落爲了百年前的一個傳說。。。