山藥玉米龍骨湯的做法 - 山藥玉米龍骨湯怎麼做

“山藥玉米龍骨湯，廣東人家最普通的湯水，湯汁煲得乳白香濃且鮮甜，喝上一碗，滋潤腸胃，營養滋補，身體很舒服。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山藥玉米龍骨湯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、龍骨清水浸泡20分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水下鍋，水中加入薑片、小蔥和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

• 3、姜切片，紅棗清水浸泡20分鐘洗淨備用，枸杞泡10分鐘瀝水備用。

• 4、玉米洗淨切段。

• 5、山藥去皮切滾刀塊。山藥的黏液裏含植物鹼，接觸面板會刺癢，所以在去皮的時候最好帶着防護手套防過敏。山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，接觸到空氣後會氧化變黑，所以要將去皮後的山藥入到清水中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

• 6、砂鍋注入足量水，入龍骨和薑片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鐘。

• 7、骨頭煲30分鐘後，下入玉米，繼續煲。

• 8、1小時後下入山藥。

• 9、紅棗，繼續小火煲。

• 10、1小時50分，下入枸杞。

• 11、起鍋前，加入鹽調味攪拌均勻。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

1、龍骨焯水，冷水入鍋，將血水與骨屑殘渣全部煮出來。
2、選用密閉的砂鍋，小火慢煨，將食材的精華全部煮進湯水中。
3、水要一次性加足，中途加水會影響湯水的濃度及品質。更不能加入冷水，食材遇冷收縮，蛋白質凝固，鮮味釋放不出來。
4、喜歡更香濃口感的，可以把山藥與龍骨同時下鍋，山藥會煲融化，湯汁變得潔白，濃度更高喝着更香。
5、玉米要選用老玉米，嫩玉米不適合煲湯，甜味不足。
6、火力要小，時間要夠長，最少要煲足1.5小時，我家煲這鍋湯用時2小時。
7、鹽要最後放，加得太早，影響鮮味的釋放，湯水的濃度不夠。