鯽魚豆腐湯的做法 【天津】鯽魚豆腐湯 鯽魚豆腐湯怎麼做

“秋天是一個收穫的季節，同時也是一個養生調理的好季節。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，這時候身體的臟器經過夏天的消耗，正是補給能量的時候，因此，在秋季應該多吃一些能夠增強人體抵抗力和免疫力的食品；同時秋天氣候又比較乾燥，人們往往會出現不同程度的口、鼻、面板等部位乾燥感，故應吃些生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
許多因素往往在不經意間影響着您的健康，夏季過多的耗損也應在此時及時補充，所以秋季您亦應特別重視養生保健。
秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣爲中心，以健脾、補肝、清肺爲主要內容，以清潤甘酸爲大法，寒涼調配爲主要。

鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，具有很強的滋補作用。每年的2～4月份和8～12月份的鯽魚最爲肥美，所以現在正是食用鯽魚的時候，營養最好。

食療價值
中醫認爲鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。

鯽魚含有豐富的優質動物蛋白，能增強人體的抵抗力，人人適宜，尤其適合小朋友、老人以及產婦食用。豆腐含有豐富的植物蛋白，而且補鈣功效顯著，兩者結合，營養加倍，秋季滋補非常合適。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鯽魚豆腐湯的做法步驟

• 1、豆腐切塊、姜切片

• 2、鯽魚去鱗、去內臟，洗淨黑色腹膜，用廚房紙巾擦乾水份

• 3、油鍋燒熱，下食用油，放入鯽魚中小火煎至兩面金黃，一面煎好再煎另一面，要有耐心，不要來回翻動魚，否則容易脫皮。只是做出奶白魚湯的祕訣之一，魚一定煎兩面金黃。煎魚的過程中燒一鍋開水。

• 4、魚兩面都煎好後，加入足量開水，沒過鯽魚。記住，是開水！必須是開水，這是祕訣之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色。加入薑片，也可以在煎魚的時候姜跟着一起煎。加水以後要改成中大火，這是祕訣之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

• 5、加入豆腐，煮十五分鐘，

• 6、臨出鍋前5分鐘下入枸杞、鹽，再煮5分鐘關火。盛出後撒上香菜

小竅門

成功奶白鯽魚湯的三個祕訣
1.鯽魚必須煎至兩面金黃
2.必須加開水煮魚湯
3.煮魚湯必須是中大火。