蘑菇豆腐魚頭湯的做法【蘇州】蘑菇豆腐魚頭湯蘑菇豆腐魚頭湯怎麼做

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“中國菜式的各種菜名，比如步步高昇、花開富貴、年年有餘等，無一不透露着中國文化的博大精深！這些富貴吉祥的菜名，有些是因爲菜式形似其物、有些卻是因爲食材與其同音。
當年夜餐桌上擺好了煎、炸、炒、拌的各種美味佳餚，可不能少了一鍋鮮美的湯哦～“無魚不成席”！尤其過年的時候，中國人都將來年的夢想寄託在這全家團圓時刻，所以寓意尤爲重要！
今天做的這道蘑菇豆腐魚頭湯，我選用了鰱魚頭，固有“連年有餘”之意！小小的俗氣一下，我是藉着這道湯，期待着明年存款變多多～
如此平凡的魚頭湯，一定人人都喝過！但是，想要熬製一鍋鮮美奶白無腥味的魚頭湯，也是有些小竅門的哦！首先，鍋中加入少許油燒熱，將清洗乾淨的魚頭放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，這樣更容易煮出奶白色；還有一點，因爲這種大魚頭經過加熱後，是會煮出其自身的油脂的，所以，煎魚頭的時候油一定不要放多，少許就可以，不然一鍋油膩膩的湯，再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐，也是有點難以下嚥的；煮魚頭之前最好先煮一鍋開水，魚頭煎好後直接加入開水煮，奶白色更濃稠，而且會大量減少魚腥味哦！還有，記得全程中小火煮湯！最後撒上蒜葉，那可是“點睛之筆”，很重要，這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味，而且超級香濃哦！”

食材明細

主料

鰱魚頭 （1只）
蘑菇（4朵）
豆腐（1塊）

輔料

鹽（適量）
料酒（適量）
蒜葉（適量）
薑片（3片）
油（少許）

鹹鮮（口味）
煲（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

蘑菇豆腐魚頭湯的做法步驟

1、將魚頭處理好，洗淨。
2、炒鍋中加入少許油燒熱，下入薑片爆香。
3、然後下入魚頭，中小火煎制。
4、待一面煎至微微發黃，翻面繼續煎制。
5、然後倒入料酒。
6、倒入適量開水，大火煮開，轉中小火繼續煮。
7、如果表面有浮沫，用勺子撇去。
8、將蘑菇洗淨，對半切開。
9、待魚頭熬煮大約40分鐘左右，湯汁非常非常奶白啦！加入蘑菇。
10、豆腐切成小塊。
11、將豆腐也下入鍋中，繼續煮10分鐘。
12、然後加入適量鹽調味。
13、最後撒入適量蒜葉即可。

小竅門

鍋中加入少許油燒熱，將清洗乾淨的魚頭放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，這樣更容易煮出奶白色；還有一點，因爲這種大魚頭經過加熱後，是會煮出其自身的油脂的，所以，煎魚頭的時候油一定不要放多，少許就可以，不然一鍋油膩膩的湯，再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐，也是有點難以下嚥的；煮魚頭之前最好先煮一鍋開水，魚頭煎好後直接加入開水煮，奶白色更濃稠，而且會大量減少魚腥味哦！還有，記得全程中小火煮湯！最後撒上蒜葉，那可是“點睛之筆”，很重要，這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味，而且超級香濃哦！