山寨版韓式辣白菜的做法 - 山寨版韓式辣白菜怎麼做

來源：飄香吧 2.57W

“以前總看到有人做韓國辣白菜，自己沒做過，也不敢下手。過年長了八斤，嚇死人了。現在覺得多吃點辣的也許能幫我去去油脂，呵呵呵。還是自己動手做的吃的放心。

山寨一把，有什麼就用什麼。沒有特意去準備什麼配料，家裏有的就用上了···”

食材明細

主料

大白菜 （4000克）
乾紅椒碎 （150克）
細辣椒粉 （50克）
涼開水 （3000ML）

輔料

蘋果（1個）
白蘿蔔 （1個）
香蔥（適量）
蒜瓣（適量）
生薑（適量）
洋蔥（適量）
糯米（50克）

配料

白糖（30克）
鹽（300）
沙茶醬 （60克）
熟白芝麻 （40克）

超辣（口味）
醃（工藝）
數天（耗時）
普通（難度）

山寨版韓式辣白菜的做法步驟

1、準備好兩棵大白菜；從中間劈開。
2、白菜放入大盆，撒上鹽。
3、從外層開始，均勻抹上鹽。
4、大白菜的根部要多抹一些，便於入味，醃的更透。
5、準備3000ML涼開水倒入大的可以密封的容器裏；加入適量鹽，攪勻，融化開來。
6、抹好鹽的大白菜一一放入密封盒中；讓鹽水沒過白菜；加上蓋子，浸泡醃製八小時。
7、用糯米熬煮一鍋粥。（爲了節約時間，給大白菜抹鹽時，用壓力鍋煮好了）
8、準備好辣椒碎和辣椒粉。
9、將糯米粥倒入辣椒中。
10、慢慢拌和。攪拌均勻。
11、準備好白蘿蔔、蘋果、蔥、姜、蒜、洋蔥。
12、所有的材料都洗淨、切絲；蘋果切片、蔥切段備用。
13、蘋果、洋蔥、蒜倒入攪拌機；接通電源，打成泥狀。
14、打好的蘋果蔥蒜泥倒入辣椒中。
15、太多了裝不下，只好換個大盆。
16、加入鹽。
17、倒入沙茶醬。
18、加入熟白芝麻。
19、倒入白蘿蔔絲和蔥段；充分拌勻。
20、加入白糖；拌好的辣椒醬備用。
21、醃製了八小時的白菜已經發焉；用淨水充分沖洗乾淨，擠淨水分。
22、用辣椒醬將白菜均勻抹好；從中間向外層塗抹均勻；根部厚實，需要多抹一些容易醃入味。
23、一層層抹好，用最外層的白菜葉將整棵白菜包裹住。
24、抹好辣椒醬的白菜放入密封盒，最上面加入一層辣椒醬（能醃住白菜最好）。
25、密封盒先用保鮮膜覆蓋。
26、加上外蓋，扣嚴實，放到陰涼處自然發酵。一般十天以後就可以吃啦。當然，時間長點味道會更好。

小竅門

1、用糯米粥調製辣椒醬濃稠，可以促進白菜更好的發酵。糯米粥用量爲辣椒醬的一半。

2、選用大白菜，個人覺得青幫菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作時要小心，容易破碎。

3、個人覺得做辣白菜口味和所用配料有很大的關係。

4、白菜衝淨鹽分一定要擠淨水分，便於更容易抹上辣椒醬。

5、我的辣椒醬中鹽用量大，發酵的就晚一些。糖比較少，基本上沒甜味。

6、醃製時間長，白菜開始發酸，風味大不一樣。