酸爽泡菜的做法 夏安～酸爽泡菜 酸爽泡菜怎麼做

“上海的天一過五一節，氣溫就蹭蹭蹭的往上竄，隨之而來的是那種黏糊糊、溼糟糟的黃梅天體感。烏糟天裏，必然會更念想清淡的白粥，就着爽口的醬菜、泡菜，還真是愜意無比～”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸爽泡菜的做法步驟

• 1、食材洗淨，完全控幹水分

• 2、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜切成條狀，包心菜手撕成片裝

• 3、鍋裏倒入一大碗清水（麪碗），加入鹽、白糖煮開後放入青尖椒、紅尖椒、花椒粒、薑片、香葉等。製成的滷水自然冷卻，加入適量的白醋。

• 4、準備一密封罐，包心菜片墊底，隨後裝入白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜，倒入冷卻的滷水，加入一瓶蓋高濃度白酒，搖勻。密封罐放置陰涼處，約2天即可開啓食用。天氣炎熱，可放冰箱存放。

小竅門

食材也可採用青椒、彩椒、芥藍、豇豆、蒜薹等，按個人喜好也可在滷水中加入大蒜頭調味。
醃製和食用的時間非常重要，亞硝酸鹽在醃製的第三至五天濃度最高，20天以後的醃製食物基本不含亞硝酸鹽。因此食用的時間應放在前三天，或20天以後！