一鍋滷的做法 脣齒留香的滷味——一鍋滷 一鍋滷怎麼做

“有點想念茶葉蛋的味道了，想自己做個茶葉蛋，後來一想，乾脆做個五香的吧，家裏都喜歡吃五香的，爸爸和哥哥特別愛吃五香豆乾和五香花生米，想着自己配調味料的，突然看見一包買來還沒有用的滷料，剛好也是五香味的，那就偷個懶唄，昨天晚上就開始煮好了，燜了一晚上，今天早上在大火燒開繼續燜了一會兒，給哥哥裝了個五香蛋和幾塊五香豆乾加一盒牛奶，算是哥哥的早餐了吧，爸爸讓我給他多拿一點五香豆乾，爸爸這麼挑嘴的人都說好吃，那我還是很高興的。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

一鍋滷的做法步驟

• 1、準備六個雞蛋，洗淨放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，轉小火六分鐘左右

• 2、我看有現成的滷料就偷了個懶

• 3、另取一鍋，放入滷料，放入適量清水，大火燒開轉小火十分鐘左右晾涼待用

• 4、煮好的雞蛋取出用涼水浸泡一會兒，然後逐個敲破（隨便用什麼工具敲破就好，但是不要把殼全弄掉了），敲出裂紋

• 5、敲破殼的雞蛋放入冷卻後的滷料鍋中繼續大火燒開，關火燜半小時左右

• 6、燜好的雞蛋撈出裝碗裏，加入適量的滷水放在碗中，放置在一旁待用

• 7、再次冷卻的滷水中放入清洗乾淨並浸泡了半天的花生米大火燒開轉中火繼續煮一小時

• 8、這是煮了半小時左右的花生，已經變得胖了一些

• 9、煮一小時後加入雞蛋和泡雞蛋的滷水再煮至開，轉小火煮半小時（圖爲煮了一小時的花生）

• 10、豆腐乾提前洗淨，切成三角形，待雞蛋和花生煮好後加入豆腐乾，小火十分鐘左右關火燜一小時（不急着吃可以直接燜一晚上更入味）

• 11、這是燜了一小時後的雞蛋花生和豆腐乾，已經上色了，味道也已經很好吃了

• 12、再來個雞蛋的特寫，這個是昨晚上照的雞蛋，有一個有一點破殼，看得出顏色已經上的比較好了，我讓他們都呆在鍋裏燜了一晚上，今天早上再次把鍋燒開小火煮了五分鐘左右，味道和顏色真的很好，只是手機悲劇的壞了，照不了圖片了

小竅門

可以先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛沒過雞蛋爲宜。蓋上鍋蓋煮制水冒小泡，關火約3—5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘，再關火，將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，這樣可以避免雞蛋後來煮得過久變得太硬，不過我沒有，因爲滷雞蛋怎樣都好吃，嘿嘿；
如果沒有現成的滷料，可以自己加鹽，八角，茴香，桂皮，豆蔻，三奈，丁香，我看他配料還加了百里香和糖，我覺得加不加糖沒多大影響，我自己做就不會加，不過這個滷料味道真的很好，我什麼調料都沒有再放已經很好吃了；
如果不是急着吃最好浸泡一夜再吃，更入味，滷汁用了可以儲存起來以後再用，都說第一次要加點雞爪或者肉類什麼的滷出來更香，不過我覺得這樣已經很好吃了。