一滷鮮煎魚的做法 - 一滷鮮煎魚怎麼做

““一夜情”其實是一夜埕。
一夜埕廣東陽江地區一種鹹魚的叫法。

在廣東陽江這裏有一款非常出名的鹹魚：一夜埕。以前出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝着海鹽的埕(一種器皿)中醃着達到保鮮效果，待魚在埕裏醃了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之爲“一夜埕”

上世紀九十年代初期，陽江飲食娛樂和旅遊產業進入迅猛發展期，“一夜埕”中與廣東話“情”字同音的“埕”，被當地飲食業策劃人士偷換過來，變成了今天的“一夜情”。然而，就是“一夜情”這樣一個頗具“噱頭”的稱謂，一定程度上令這道普通的魚餚菜式“大行其道”，成爲當地飲食業家家必備、風行至今仍令遊客垂涎的最牛菜式。

飲食界人士稱，撇開“一夜情”的噱頭不說，這道集鹹、香、鮮、嫩等味覺集於一身的魚餚風味菜，本身嘗之就令人“回味無窮”。一條用鹽醃過一夜的魚，被煎得兩面金黃，既有鹹魚之香，又不失鮮魚之甜，實爲下飯之佳品。

在北方的山東膠東地區，也有“一夜情”鹹魚---“一滷鮮”！
“一滷鮮”是膠東地區一種特殊的醃製海魚方法，也是沿海地區漁民世代的一種古老的傳統食品。那個年代打魚的船上沒有冷凍設備，也沒有冰塊，出海打魚的漁民怕打上的魚壞掉就將魚用鹽醃上，到岸後魚才能保證不變質。做熟後發現肉質潔白、細膩、鮮美可口別有風味，一滷鮮魚也成爲膠東地區飲食文化的重要組成部分，也有"一滷鮮天下"的意思。
一滷鮮魚與我們通常吃的膠東淡幹晾曬的鹹魚最大的區別就是：一滷鮮魚醃製後比鹹魚的味道淡，肉質軟嫩細膩，而且能最大的保持魚本身的鮮味。

所謂
南有“一夜情”
北有“一滷鮮”
都是民間飲食智慧的結晶！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 進階 （難度）

一滷鮮煎魚的做法步驟

• 1、比目魚洗淨；

• 2、去掉魚頭、內臟和魚鰭；

• 3、清洗乾淨；

• 4、洗淨的魚切成大塊；

• 5、將魚放入一容器中，加入花椒和海鹽，用手將鹽均勻塗抹魚塊每寸肌膚；保鮮膜包裹好，冰箱保鮮醃製24小時；

• 6、醃好的魚，入平底鍋煎制2面金黃色即可食用。

小竅門

1、魚可以換成其它你喜歡的海魚，如黃花魚、鮁魚等；
2、醃製時可以加入蔥、姜入味去腥；
3、醃製過程中要翻動一次，讓其均勻入味。