排叉的做法 京味小吃：排叉 排叉怎麼做

“鹹排叉與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。"對這種小炸食前人還有詩稱讚說："全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。"過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝："買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。"小孩聽到了，多喜歡去買。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

排叉的做法步驟

• 1、材料：麪粉、鹽、黑芝麻、清水、食用油。

• 2、麪粉放入盆中，加入清水、鹽、食用油和黑芝麻，反覆混合揉捏，和成麪糰。

• 3、將麪糰蓋上溼布餳制20分鐘。

• 4、用擀麪杖將麪糰擀成薄片，厚度越薄越好。

• 5、把麪皮卷在擀麪杖上，用刀從擀麪杖上縱劃一刀。

• 6、分切成短而窄的面片。

• 7、每兩片面片放在一起，摺疊一下。

• 8、在中間切三刀，中間長兩邊短；面片開啟，其中一邊的兩個角從中間最長的刀口中穿過，再向兩頭輕輕拉伸。

• 9、製成若干排叉生坯。

• 10、油燒至7-8成熱，放入排叉炸至金黃色。

• 11、撈出瀝乾油，晾涼後食用。